新闻是有分量的

酸菜鱼市场格局浮出水面

2019-07-09 18:34栏目:财经
TAG:

  7月2日,在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖盛典”上,“2019中国餐饮(品类)十大品牌”正式揭晓。

  其中,酸菜鱼品类榜单中暗藏的巨大机遇更是令人瞩目。酸菜鱼市场究竟有多大潜力?“2019中国酸菜鱼十大品牌榜”都有哪些品牌上榜?榜单暴露出酸菜鱼的哪些市场现状和趋势?餐饮商家如何掘金?

  本文将带您探究这些问题。

  110大品牌领衔,300多个酸菜鱼品牌崛起

  美团点评3月发布的《2018中国酸菜鱼发展报告》显示,2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家,到2018年已达近3万家,2018年全年增长率高达63.6%。

  同时,自2016年四季度起,除2017年二季度、2018年一季度出现波动外,其他季度酸菜鱼门店季度开店数持续增长,2018年四季度酸菜鱼门店单季开店数已接近5000家。

  门店高速增长的背后,是全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌的迅速崛起。据不完全统计,目前市场上表现较为优秀的酸菜鱼品牌有300多个。

  5月20日至6月13日,红餐品牌研究院、餐饮行业专家、资深从业人员组成的专业评审团——2019中国餐饮营销力峰会组委会对这300多个品牌进行了公开投票,获得了近100万投票数。组委会结合线上投票结果以及品牌建设、品牌规模、品牌影响力等多个维度进行综合评估,最终评选出了“2019中国酸菜鱼十大品牌”。

  排名第一的是近两年话题度最高的太二酸菜鱼,酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起、主打“能喝汤的酸菜鱼”九锅一堂紧随其后。

  此外,上榜品牌还包括渝是乎、有家酸菜鱼、姚酸菜鱼、望蓉城、江渔儿、严厨老坛酸菜鱼、禄鼎记。

  2榜单之下,酸菜鱼市场格局浮出水面

  从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率最高的国民菜,再到近两年最火爆的单品爆品之一,酸菜鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场,成为行业又一大风口。进入2019年,仍然处于高速增长的爆发期。

  火爆的发展态势下,目前酸菜鱼市场发展得如何?市场格局发生了怎样的变化?透过“2019中国酸菜鱼十大品牌榜”,便可略窥一二。

  1区域性特征明显,全国性品牌较少

  从门店布局来看,本次上榜的“2019中国酸菜鱼十大品牌”,只有高速发展的太二酸菜鱼和鱼你在一起,称得上全国性品牌。

  据太二酸菜鱼官微最新信息显示,目前其已经在五分11选5、天津、大发排列3、杭州、广州、深圳、杭州、西安、一分快三等全国22个城市,布局了近百家直营门店。鱼你在一起作为酸菜鱼快餐的代表,已完成了全国356个城市的布局,已开业门店逾千家。

  相比之下,渝是乎、江渔儿、禄鼎记、姚酸菜鱼、望蓉城、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、九锅一堂8个品牌的区域性特征则更为明显。

  以2016年诞生于广州的江渔儿为例,目前江渔儿的门店已逾百家,虽然陆续在海南、五分11选5、天津、辽宁、广西、福建等地区开设了分店,但总的来看其仍主要扎根在广东地区,除了广州、深圳外,已经渗透至惠州、中山、茂名等广东二、三线城市。

  总的来看,尽管发展多年,酸菜鱼品类全国性品牌仍然不多,整个品类市场区域化特征明显。

  除了上述上榜品牌外,目前,全国各大酸菜鱼消费热门区域还有多个优秀的酸菜鱼代表品牌,割据一方。这些区域品牌虽然门店数量不多,但在当地也已形成了不错的市场竞争力,不容小觑。

  比如,广州地区的阿强家酸菜鱼;深圳地区的渔语鱼、辣宴等;江浙沪地区的我家酸菜鱼、鱼小漾、溪雨观、半亩塘酸菜鱼火锅等;五分11选5地区的等渔号酸菜鱼、坛老徐等;川渝地区的十三椒老坛酸菜鱼、鱼东家等。

  值得一提的是,近两年,各大区域的头部品牌开始不约而同地向全国扩张,比如江渔儿、九锅一堂以及今年刚放开加盟的姚酸菜鱼等,目前已有不少门店走出了其总部所在的区域。

  2业态不断细分,快餐与正餐分庭抗礼

  高速增长之余,为适应消费者越来越细分的需求,酸菜鱼正不断细分出新的品类形态。

  虽然目前市场上的品牌仍以传统的正餐酸菜鱼为主,但轻量化、快餐化、单品化、小份化的酸菜鱼门店不断出现,成为市场新的发力方向。其中,快餐化被称为酸菜鱼品类新风口,潜力最为业内看好。

  本次上榜的10大品牌中,鱼你在一起和渝是乎为快餐、轻餐品牌,其余8个品牌均主打正餐市场。

  传统的酸菜鱼正餐,一般以酸菜鱼为招牌或主打菜式,同时提供其他川菜菜品。酸菜鱼“按条论斤”现杀现做,份量比较大,适合2人以上的朋友聚会、宴请和家庭用餐等,人均消费价格也比较高。